火锅专用调料的常用原料有哪些

2021-11-23 15:16:21

次

　　如今火锅已是家喻户晓的佳肴，深受全国人民欢迎。锅底是火锅的灵魂，好的底料适合做火锅。从选料到炒制，每一道工序都十分精细。接下来，我们一起来了解一下关于火锅专用调料的主要原料?

　　一.辣椒

　　红辣椒是火锅专用调料的精华。色泽。香气及鲜脂均可加入火锅专用调料。这辣椒值得挑选。

火锅专用调料的常用原料有哪些

　　二.花椒

　　辣椒具有除臭、抑臭的功效，同时又有咸辣与麻味的特殊组合。花椒品种为陕西辣椒、四川毛文椒、清溪辣椒。

　　三.豆瓣

　　以四川省为例。成都市豆瓣酱以香浓.辛辣.色油少.回味甜而著名。广泛应用于火锅专用调料炒火锅中。

　　四.牛油

　　传统火锅中，牛油是必不可少的油脂。这是由牛油熔化而成的。它大的作用是在高温下产生加脂作用，增加汤卤的味道。当食品被煮沸后，油会变得光亮，味道会非常香甜，口感会非常浓郁。没有牛油的火锅会失去许多味道。不过做调味时，要根据客人的需要增加不同的油量。