咱们看看“大神”是怎么麻辣牛油火锅底料的炒制？

火锅，我想大家没有人不爱吃吧，特别是冬天的时候，一群朋友吃上一顿热腾腾的火锅，是再美味不过了。去火锅店吃火锅，显然没有在家吃更实惠，许多朋友也喜欢在家吃自制小火锅，买一些自己爱吃的食材，买上几包成都火锅底料，自己在家也可以吃上热腾腾的火锅了。

火锅好吃美味，自己在家吃火锅时，买来的袋装成都火锅底料，到底要不要炒一下呢?其实关于这个问题，吃货们也是众说纷纭，我有一个朋友就特别爱在家吃火锅，自己做的也是有滋有味，咱们看看“大神”是怎么麻辣牛油火锅底料的炒制。

【配方组成】糍粑辣椒1 00克，郫县豆瓣酱50克，生姜30克，蒜瓣30克，豆腐乳20克，干海椒20克，汉源花椒20克，鸡精20克，味精20克，精盐1 0克，豆豉10克，胡椒粉10克，香料(草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~灵草1克、丁香0.6克)24克，色拉油150克，牛油350克。

家用麻辣火锅底料炒制方法简介

【食材预处理】

①郫县豆瓣酱剁成细蓉{生姜、蒜瓣分别剁成碎末;豆腐乳压成细泥。

②将各种香料冲洗干净，用热水浸泡去除中药味，晾干表面水分后，放在料理机中打成粗末。

③干海椒、汉源花椒分别用热水泡10分钟，沥干水分。

【调制方法】

①坐锅点火，倒入色拉油和牛油烧至七成热，下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒炒香。

②下入干海椒、豆豉炒香，加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香，：再加入汉源花椒和香料末炒香。

③加入鸡精、味精、豆腐乳和精盐炒匀炒透，熄火盛在容器内，即得麻辣牛油火锅底料。

【制作提示】如果特别喜欢牛油的香味，就不要使用色拉油，全部用牛油。反之，减少享的用量，增加色拉油的用量

其实成都火锅底料分为两种，清油火锅和牛油火锅，清油火锅味道偏淡，油脂不是特别的多，适合吃一些蔬菜和面条，而牛油火锅，口味要重上许多，香辣味也是十足，涮肉和丸子吃，特别过瘾，咱们看看大神到底是怎么具体操作的。

先准备一袋成都火锅底料，然后用鸡腿、猪盘骨，大骨熬成汤，里面再加一些玉米和食盐，搅拌均匀，放在一边备用。起锅烧油，放入少许葱姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火锅底料，一块炒香，然后把熬好的汤汁倒入锅中。

　用这种方法炒出来的成都火锅底料，香辣味十足，可以吃很长时间不变味，咱们一般买的火锅底料，吃一会儿就没有味道了，而经过这个方法，炒过以后的成都火锅底料，吃到后都还有味道，汤汁也特别有营养，不管是下蔬菜吃，还是下肉和丸子吃，都是特别好吃的。