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吃火锅中常见的蒜泥、鹌鹑蛋调味碟的调配方法是怎样呢?

2021-03-03 03:51:39

对调味酱的使用有丰富的经验和了解,很多人对调味酱的使用并不陌生,但对调味酱真正的用途和功效却傻傻分不清楚,吃火锅中常见的蒜泥、鹌鹑蛋调味碟的调配方法是怎样呢?我相信我的答案含金量高,也很专业,看完就明白了!

烹调美食除了需要主料也就是主料外,还需要辅料,而辅料则包括:调味料、香辛料、葱姜蒜、干辣椒等辅助性原料,在这三类辅料中又有许多种类的调味料和香辛料。

1.香油蒜泥昧碟

特点咸鲜味醇,蒜香浓郁。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料大蒜20克

辅助调味原料精盐2克味精3克熟芝麻5克香油350克

制作程序:

烹前工作:大蒜去蒂、去皮、去斑点,洗净,晾干表皮水分,人砂钵中成泥状。

重庆火锅调料厂家

味碟调制:蒜泥均匀挨个匀入专用碟中,调入精盐、味精,舀入香油,撤上熟芝麻即可。

适用范围:麻辣火锅:全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

技术揭秘:

(1)以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。

(2)蒜须捣成泥状,不能是颗粒状,以使蒜昧浓郁。

2.蒜泥鹌鹑蛋昧碟

特点滋润爽口,蒜香味鲜。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料大蒜15克

辅助调味原料精盐3克鹌鹑蛋5个味精2克香油10克冷鲜汤300克

制作程序:

烹前工作:大蒜去皮、去蒂、去斑点,用清水冲洗,晾干表面水分,捣成泥状,加鲜汤调匀成蒜汁。

味碟调制:蒜汁均匀人5个专用碟中,调入精盐、味精、香油,鹌鹑蛋磕破后人碟中,搅匀即可。

运用范围 不食油腻者多用此碟。


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