火锅底料决定火锅的味道,开一家火锅店的底料选择至关重要。有人反映自己火锅底料的黄油不够香。是什么原因造成的?下面给大家介绍一下。
一,温度不到位
除了黄油本身是否足够纯净,油炸过程中的温度控制也是非常重要的一步。油炸过程中,油炸过程中或不到位,即使是好的黄油也无法发挥香气的作用。如果油炸温度过高,黄油的脂肪香味会加速损失,基本上只剩下辛辣的味道。解决办法是降低油炸温度。黄油香味的温度在90度到100度之间,超过110度后开始衰减,这也是出锅时加入生黄油补充黄油味道的原因。
第二,比例是否得当
如果黄油的质量和温度没有问题,此时检查底料和红油的比例;因为比例不当,黄油的香味一定很不顺畅。
第三,香料问题
香料太多,黄油的香味出不来。黄油、辣椒和辣椒的香味与香料和调味料的香味有很大不同。此外,辣椒、豆瓣、生姜等食材的质量是否一致也会影响黄油的香味。