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自制火锅底料的方法步骤详解?

2021-03-03 16:35:42

重庆火锅成百上千种,但无论怎样演化,都离不开火锅底料,没有火锅底料,也就不能称其为正宗的火锅。

我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料,由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成,是火锅的基础料,也称母料。吃火锅前,调味师将母料按照锅的容积舀入锅中,再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。

把辣椒以外的香料全部都配齐以后,然后用温开水泡一个小时,可以用一个盘子盖上香味儿会特别的好,记得炒股一定要把他的籽给去掉,因为籽别哭,如果不去掉的话,营养口感也都会变了,这一点我们一定要记清楚,一个小时之后,然后捞出来控干。

重庆固态复合调味料

接下来第二步就是把辣椒全部都剪成一小段小段的辣椒子,我们要也可以,不要也可以,然后准备半锅冷水把辣椒都倒进去啊,加入热水中滚开之后,然后辣椒就滚烂了,然后捞出来把水分控干,把这些辣椒都剁成辣椒泥,多说一句,就是把剩下的辣椒水放在一边,然后加上一些盐。

接下来第三步就是我们生姜和大蒜洗干净之后,然后都切成小块儿,准备一些葱洗干净之后把水分控干在锅里边倒入一些油我们用食用油其实可以用牛油也好,然后把葱姜蒜全部倒进去炸出香味,然后全部倒出来即可,接下来就是转成中火,把第二步准备好了,辣椒泥倒入锅中,然后不停的翻炒,一会儿那位也会出来,然后倒入一些豆腐进去的饭,他接着把第 一部分泔水的香料也都倒进去,不停的翻炒,最后加入一些冰糖,还有牛油,还有麻椒,继续翻炒,感觉已经炒的差不多了,就加入一点食用盐再翻炒一会就可以了,火锅底料做的时候不能离开人,我们一直都是在不停的翻炒,但是我们一定要注意火的大小,千万别把它给炒糊了。


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