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面对琳琅满目的餐饮调味料,消费者该如何选择?

2021-03-03 16:28:58

餐饮调味料赋予了菜肴美味,番茄酱、芥末、辣酱、盐和胡椒几乎占据了厨房的半壁江山,而且都在橱柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。但是对于很少做饭的人来说,不了解放调料的原则,所以做出来的菜总是差那么一些味道。所以小编接下来就分享一些使用重庆调味料的原则。

(1)要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋,有人喜辣,应根据进膳者的口味,准确、合理使用调味品,使进膳者满意。

鸡精调味料厂家

(2)通常来说冬季口味偏重,夏季口味则偏清淡,烹调时应顺应四季变化,满足人们的口味要求。

味精,主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐,是最主要的鲜味调味品。鸡精、鸡粉属于复合调味料,含有味精、盐、肉类提取物、鲜味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等组分。从调味来说,鸡精主要赋予食品鲜味,而鸡粉体现的是鸡肉风味,所以鸡精中味精含量(35%)比鸡粉(10%)高,而用来反映鸡肉含量的“其他氮”,鸡粉为0.4%,高于鸡精0.2%的标准。

鸡汁是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料,并辅以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁状复合调味料。鸡汁的“其他氮”含量为0.25%,能够带给食品浓郁的鸡鲜味和香味。

从营养标签上的数据,我们可以知道,鲜味调味品因为使用量非常少,在供给机体能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其营养价值并不高。但它们却是含钠很高的食品,过多添加会对维持血压稳定极其不利。高血压患者、孕妇、乳母及婴幼儿的膳食

不要添加这类调味品,其他人群使用时一定记得要减少食盐用量。此外,痛风患者也应少吃或不吃鸡精、鸡粉和鸡汁,因为核苷酸在体内的代谢产物就是尿酸。


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