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重庆火锅红油的两种使用方法你知多少?

2021-03-03 16:01:57

火锅红油批发是一种独立于火锅底料制作之外的一种单独熬制的油类,不过与火锅底料在制作上多少也有些关系,川菜世家认为对于火锅而言火锅油的定义其实是以特殊的烹饪工艺为方法,使得各种烹饪调料、香料融入到油脂内部,让油脂突出红、辣、香、纯的特点,火锅油主要使用在火锅和干锅的制作上,川渝人的口味对火锅油非常依赖,一般情况下调制一盆全新的重庆牛油老火锅会使用到5-6斤火锅油和1斤火锅底料100克牛油,要求油的比例非常重,按照经验来讲,火锅油越多味道越浓郁越巴适,火锅油越少火锅味越轻,当然从专业的角度来定义又要细分为牛油、菜籽油、鸡油等比例搭配也会决定了火锅油的浓郁程度,文章只讲述火锅调配中的油水占比。

重庆专用火锅底料

重庆火锅底料厂家的精髓是老油,和一次性牛油底料不同,老油是混合了植物油、动物油、调和油和色拉油的混合用油,经过专门的提炼炒制突出了香、辣、麻咸等重口味,并以循环使用性而得名“老油”。

1、油料一体的牛油火锅底料怎么使用

油料一体的牛油锅底料常温下是半固态的,在用来打锅的时候,只需要将底料倒入锅中,按比例加水划开,根据个人喜好加入适量的鸡精、盐、花椒、辣椒等调味品,煮开后即可烫煮菜品。

较优质的牛油底料加水比例是1:1到1:2,如果某款牛油底料的加水比例超过1:3,那么很可能这款产品中牛油的含量较低,而更多的是用调味品来增香提味,也就是说,通过调和调味品的方式,替代牛油本身的香味,降低锅底成本。

2、油料分离的牛油火锅底料怎么使用

油料分离的火锅底料一般是2桶装的,一桶装牛油混合物,一桶装调味料,打锅的时候需要按比例分别加入牛油和调味料,和油料一体的牛油底料相比,油料分离的产品略微偏移,因为省去了油料混合封装的成本,但缺点则是每次打锅需要人为甄选,容易出现味型波动。


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