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制作重庆专用火锅底料这几点你可要记住了?

2021-03-03 11:58:31

伴随火锅业的不断发展,火锅底料的市场竞争也日趋激烈,以质量和口味为卖点的竞争已经成为过去,一些新创意和新卖点已经在行业中发布,如重庆周君记发布了手提火锅礼包,将各种口味的火锅底料和电火锅捆绑上市,吸引了行业人士及烹饪界的诸多关注,颠覆了火锅底料产品研发和市场营销的传统模式,为行业发展带来了一股新风。专家曾预测在未来10年内,火锅底料行业将向着方便实用化、诉求个性化,风味特征差异化方向不断前进和发展。在未来的发展中,美味、个性、方便、安全等核心诉求势必成为今后我国火锅底料行业发展的趋势和主流。那么制作火锅底料要注意什么呢?

重庆火锅红油批发

一、牛油的选用。重庆火锅底料厂家在生产火锅底料过程中牛油的选用对锅底起着重要的作用,好的牛油不仅有着浓厚的香味而且还能很好的吸收锅底其他香料的味道,由于火锅底料在烫煮的过程中牛油能够很好的黏附在食物上,从而在品尝时所吃的食物可以更好的吸收火锅汤料的味道。

二、香辛料的选择。信誉好的重庆火锅底料厂家在选取香料制作底料时较有讲究,由于在不同地区生产的香料具有不同的香味从而在制作火锅底料时则会有不同的口感,如在制作时一般选用云南的小米椒较能体现出火锅辣的主题,同时根据不同的底料香型选用上等的云南青花椒以及四川汶川的红花椒进行制作则能更突出麻的口感。

三、炒料。进行炒料这一步骤在一定程度上能够影响重庆火锅底料厂家的制作水平,为了更好的突出香料的香味应该选用较大尺寸的锅进行猛火快炒,使其足够旺的火力快速的把香料等食材的水分脱干,不仅能够锁住各类香料的香味而且也能延长重庆火锅底料的保存时间。

火锅底料需要的原辅材料多达10多个品种,除了原料花椒和海椒都拥有自己的种植基地外,连豆瓣都一律按照传统工艺发酵,日晒、夜露,在长达9—12个月的生产周期后自然形成。


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