火锅调味料厂家
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浅谈火锅调味料的香料配方及其整个发展市场?

2021-03-03 11:55:33

随着人们对每日吃喝的投入增加,火锅事业蓬勃发展,想开火锅店的朋友对火锅底料的需求也是日益增加,现在开火锅店一般都倾向于火锅底料代加工,各种火锅底料代加工业务也让人挑得眼花缭乱,但火锅底料代加工的价格高低却始终是客户选择厂家的一法则。

火锅调味料可分为火锅底料(占80%)与火锅蘸料(20%),底料增速要更快;其主要消费场景为2C家庭食用+2B餐厅食用,两者各约100亿左右规模。

受益于下游需求旺盛,C端与B端调味料消费不断增长。

火锅底料定制

香料配方:

白扣5克 草果5克三奈3-5克 丁香3-5克砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 草扣5克甘松5克 陈皮5克 筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

• 1)2B端包装火锅底料渗透率提升,蛋糕不断扩大:

• 渗透率低潜力巨大。 目前火锅店大多是以自制底料为主,但随着连锁火锅比例不断增加,为实现标准化与安全高效,越来越多的火锅店使用包装调味品。 2017年2B火锅底料市场80亿左右,

假设60%的火锅店使用包装调味品,底料B端市场为260亿元,目前渗透率不到20%。

• 火锅调味料能够衍生到其他餐饮。火锅调味料不仅用于火锅,还衍生至香锅、麻辣烫等。

 • 2)2C端火锅调味品需求不断提升,系电商渠道下沉与植物油健康火锅大受欢迎带来增量所致。


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